Den populære metoden som faktisk gjer meir skade enn nytte
Mange kokkar og heimekjøkken sverger til eit velkjend triks: å koke trereiskapar i vatn for å oppnå perfekt hygiene. Men røyndomen er ein heilt annan. Metoden svekkjer materialet og fjernar ikkje bakteriar så effektivt som dei fleste ventar.
Ein ekspert som vart invitert til eit morgonprogram, avliva grundig myten om koking av trereiskapar. Han forklarte nøyaktig kvifor denne framgangsmåten øydelegg kjøkkenreiskapar, ikkje løyser bakterieproblemet — og presenterte langt meir effektive alternativ til sikker reinhald.
Treskjeer og spatlar har eit velfortent godt rykte
Populariteten til trespatlar, gryteskjeer, skjerefjøler og kjevler kviler på gode grunnar. Dei ripnar ikkje pannene, er behagelige å halde og ser naturlege ut. Mange kokkar trekkjer dessutan fram at tre reagerer annleis enn metall eller plast og toler høge temperaturar betre.
Likevel høyrer vi stadig oftare åtvaringar om kjøkkenhygiene. Hakka kjøt, egg og restar av sausar kan alle etterlate mikroorganismar på overflata. Det er ikkje rart at folk søkjer metodar for «total desinfeksjon» — og i streben etter perfeksjon behandlar dei tre som syltetøyglas: i gryta, kokt og ferdig.
Kva skjer med treet under koking
Eksperten i morgonprogrammet vart direkte spurt om den beste måten å vaske trereiskapar på. Reaksjonen hans på forslaget om koking var svært kontant. Han omtala metoden som ein alvorleg feil som gjer meir skade enn nytte.
Når tre vert kokt over lengre tid, byrjar det å avgi naturlege stoff til vatnet — primært tanninar. Det er difor vatnet ofte får ein brun farge. Det er ikkje skitt frå innsida av skjea som «rømmer» — det er sjølve materialet som vert vaska ut.
Eigenskapane til treet endrar seg markant ved kontakt med kokande vatn. Trefibrene absorberer vatnet, materialet svulmar opp, og når det tørkar, oppstår det deformasjonar. Forskarar innan materialteknologi stadfester at gjentekne syklusar med bløyting og tørking forkortar levetida til treprodukt vesentleg.
- Treet svulmar opp, tørkar etterpå og kan verte deformert
- Overflata mjuknar og fibrene flisnar
- Det oppstår mikrosprekkar der bakteriar lett samlar seg
- Reiskapane mistar glattheit og byrjar å sjå uæstetiske ut
- Naturlege oljer vert vaska ut av materialet
- Treet mistar dei naturlege verneegenskapane sine
- Overflata vert meir porøs og tilbøyeleg til absorpsjon
Resultatet er at reiskapar som skulle «forfriskast», vert slitne ned raskare. I staden for ei hard, kompakt overflate endar ein opp med eit porøst, laust materiale. Det er den direkte vegen til ubehageleg lukt og rask kassering av ei yndlingsgryeskje.
Kvifor koking ikkje er nokon mirakeldesinfeksjon
Kokande vatn hjelper riktignok med å redusere talet på mikroorganismar, men det er vanskeleg å oppnå reell sterilisering under heimlege tilhøve. Nokre minutts koking er ikkje nok til å løyse hygieneproblem fullstendig — men det er meir enn nok tid til å skade sjølve materialet.
Legar som arbeider med matvarehygiene, påpeikar at ekte sterilisering krev ein spesifikk kombinasjon av temperatur, trykk og tid. Vanleg koking i ei kjøkkengryte oppfyller ikkje desse vilkåra. I tillegg, dersom treet etter ei slik «behandling» tørkar i vasken eller på ein radiator, vert strukturen endå meir sprekka.
Overflata som skulle vere perfekt rein, vert til ein ideell stad for opphoping av fukt og matrestar. Bakteriar som Salmonella og Escherichia coli døyr ganske visst delvis under koking, men dei mikrosprekkar som varmetrykket skapar, gir dei attverande mikroorganismane eit skjulested.
Forskarar ved universitet som arbeider med mattryggleik, har gjennomført testar som viste at ei treskjerefjøl vaska korrekt med vanleg oppvaskmiddel kan vere meir hygienisk enn ei plastfjøl utsett for gjenteken koking. Nøkkelen er ikkje intensiteten i éi enkelt reinhald, men regelmessigheit og rett teknikk.
Den dokumenterte metoden for reinhald av trereiskapar
Eksperten foreslo i staden ein annan framgangsmåte: enkel, billeg og brukbar i kva som helst heim. Utan kompliserte middel, men med god verknad — både hygienisk og visuelt.
Det viktigaste steget er regelmessig, systematisk reinhald etter kvar bruk. Her verkar den klassiske tilnærminga: lunkent vatn (ikkje kokande), mild oppvaskesåpe eller tradisjonell såpebar, og av og til ei oppløysing av vatn og eddik for oppfrisking og nøytralisering av lukt.
Reiskapane bør tørke i loddrett stilling eller på eit rist, slik at lufta har tilgang frå alle sider. Vått tre som er lagt på ei bordflate eller i ei skuff, mugnar raskare og utviklar ubehageleg lukt. Legar anbefaler å vere særleg merksam på tørkinga, fordi eit fuktig miljø fremjar vekst av mikroorganismar langt meir enn matrestar i seg sjølv.
Slik fornyer du overflata med sandpapir
Spesialisten avslørte sitt føretrekte triks: når ei tregryeskje byrjar å kjennast ru og «gummiaktig» å ta på, grip han til fint sandpapir med ei korn på rundt 180. Eit slikt inngrep gjenoppretter glattheit, fjernar mikroripor og skjer av det tynne, slitne laget der lukt og misfarge kan ha sett seg.
Treet vert igjen behageleg å ta på og absorberer samstundes mindre væske. Etter lett sliping og oliering får treet ei glatt overflate utan mjuke, klissete parti og ubehageleg tekstur. Produsentar av trekjøkkenreiskapar anbefaler denne metoden som standardvedlikehald som vert utført kvar tredje til sjette månad.
Oliering er det siste steget i stellet. Eksperten råder til å bruke ei etelege olje som er eigna til kontakt med matvarer. Raffinert rapsolje, druefrøolje eller mineralolje berekna til kjøkkenbruk fungerer alle godt.
Ein liten mengde olje vert massert inn i treet med ein mjuk klut eller eit stykke kjøkkenrull. Etter nokre minutt tørkast det overskytande av, slik at overflata ikkje vert klissete. Denne behandlinga kan gjentakast med nokre vekers mellomrom — særleg på skjerefjøler eller gryeskjeer som vert brukte til varme rettar.
Tre framfor plast ifølgje legar
Samstundes med diskusjonen om reinhald dukkar spørsmålet om sjølve materialet opp. Legar seier no direkte og hyppigare: plast på kjøkkenet — særleg i kontakt med høge temperaturar — utgjer ein risiko ein godt kan unngå.
Legar åtvarar mot hormonforstyrrand stoff som kan overførast frå plastspatlar og gryeskjeer til maten, særleg ved steking og braisering. Ifølgje visse ekspertar kan langvarig eksponering for slike sambindingar auke risikoen for utviklingsproblem hjå gutar, tidleg pubertet hjå jenter og hormonavhengige svulstar — mellom anna bryst- og prostatakreft.
Av denne grunn oppfordrar ein del legar til gradvis å fase ut plastikkreiskapar frå kjøkkenet, særleg dei som er i direkte kontakt med varmt fett eller kokande suppe. I denne samanhengen framstår tre som eit fornuftig og tryggare alternativ — føresett korrekt bruk.
Forskarar frå Instituttet for helsevern gjennomførte ei undersøking som viste at visse plasttypar ved temperaturar over hundre og femti grader Celsius avgir ftalatar og bisfenol A. Desse kjemikaliane vert rekna som endokrine disruptorar med potensielt negative verknader på menneskeleg helse.
Slik forlengar du levetida til treskjeer og skjerefjøler
For at trereiskapar verkeleg skal halde i årevis, må ein kombinere tre element: moderat bruk av vatn, skånsame reingjeringsmiddel og regelmessig stell. La ikkje tregryeskjeer liggje i ei gryte med varm suppe over natta. Vask dei ikkje i oppvaskmaskin — kraftige reingjeringsmiddel og høg temperatur er dårleg for materialet.
Oppbevar ikkje våte reiskapar i lukka skuffer. Bytt ut reiskapar med synlege sprekkar eller djupe rifter. Av og til er det ein god idé å gjere eit «servicetilsyn»: lett sliping og eit ferskt lag olje.
Slike enkle reglar kan utsetje kjøpet av nye reiskapar med fleire år. Samstundes vert det forbrukt mindre plast og mengda avfall minka. Ekspertar i berekraftig hushaldning understrekar at ei kvalitetstregryeskje av bøketre eller eik kan halde i tiår, medan eit plastikkeksemplar må skiftast ut kvart andre til tredje år.
Når det gjeld bakteriar i tre, fryktar mange at materialet «drikk» vatn og kjøtsaft og dermed skapar eit miljø for mikroorganismar. Forsking viser likevel at tre oppfører seg annleis enn plast: ein del mikroorganismar sit fast i strukturen til materialet og døyr over tid, i staden for å formere seg på ei glatt, fuktig overflate.
Det tyder ikkje at hygiene kan ignorerest. Skjerefjøler som vert brukte til rått kjøt, krev framleis særleg varsemd, og i mange husstandar er det lurt å ha åtskilte skjerefjøler til kjøt, brød og grønsaker. Det handlar om å redusere risikoen for overføring av bakteriar mellom produkt. Den største trusselen er ikkje treet i seg sjølv, men kombinasjonen av fukt, matrestar og manglande regelmessig reinhald.
I praksis er det best å behandle trereiskapar som utstyr som krev litt merksemd, men til gjengjeld lønner med haldbarheit og tryggleik. I staden for å kaste dei i kokande vatn held det med nokre enkle vanar og grunnleggjande reiskapar — ein såpebar, litt eddik, fint sandpapir og ei flaske nøytral etelege olje. Det er alt som skal til for at tregryeskjeer og skjerefjøler held til mange fleire år med matlaging.
