Ein dessert som liknar fruktleg mille-feuille, men lagast som ein enkel skålkake
Denne nesten gjennomsiktige desserten med tynne epleskiver ser ved oppskjering ut som eit fruktig mille-feuille — men han er like enkel å lage som ein vanleg rørekake. Det er vanskeleg å tru før ein prøver det sjølv.
Heile kaka inneheld knapt to spiseskjeer sukker, men til gjengjeld eit heilt kilo eple stabla i tette, tynne lag som smeltar på tunga etter steking. Resultatet minner meir om bakte eple i ein mjuk saus enn ei klassisk, luftig kake.
Prinsippet bak denne eplekaka
Denne epledesserten byggjer på eit enkelt prinsipp: i staden for eit tjukt lag deig med nokre få epleskiver får du eit hav av skorne eple som berre haldast lett saman av ein tynn, flytande masse. Resultatet er skjørt, saftig og nærmast reinspikka eple i smaken.
Ernæringsekspertar har lenge åtvara om det overdrivne sukkerinnhaldet i vanlege kaker, noko som gjer denne oppskrifta til eit interessant alternativ. Forbruksforsking stadfestar at folk i aukande grad søkjer desserta med lågare innhald av tilsett sukker.
Etter steking ser snittet ut som glasaktige, gylne lag. Kaka held forma si, men smeltar nærast i munnen i staden for å måtte tyggjast. I motsetnad til tradisjonelle formkaker der melblandinga dominerer, er det her dei tynne epleskivene som rår — dei blir mjuke i omnen, men fell ikkje heilt frå kvarandre.
Ingrediensar med minimalt sukker
Til ei rund form med diameter på tjue til tjueto centimeter treng du berre nokre få grunnleggjande ingrediensar. Dei fleste har du truleg allereie på kjøkkenet.
- Omlag eit kilo eple — det svarar til seks mellomstore stykke
- Tretti gram sukker, altså omlag to spiseskjeer
- Tretti gram smelta smør eller to spiseskjeer nøytral olje
- Tre egg av mellomstorleik
- Åtti gram kveitemjøl
- Hundre milliliter mjølk
- Ein teskje bakepulver
- Ein teskje vaniljeekstrakt eller kanel etter smak
Samanlikna med klassiske eplekakeoppskrifter er sukkermengda verkeleg minimal. Søtmen kjem primært frå epla, så det løner seg å velje ein sort som passar til din eigen smak.
Kvifor tjukkleiken på skivene er avgjerande
Førebuinga er ikkje komplisert, men éin detalj gjer ein avgjerande skilnad: kor tynne epleskivene er. Den ideelle tjukkleiken er éin til to millimeter. Varm omnen til hundre og åtti grader, slik at han er klar i tide. Smør forma godt med smør og dryss lett med mjøl — eller kle ho med bakepapir. Det sikrar at den skjøre kaka kjem ut i eitt stykke.
Skrell epla, halver dei, fjern kjernehuset og skjer dei i så tynne skiver som mogleg. Du kan bruke eit kjøkkenmandolin; skjer du med kniv, ta deg tid og streb etter jamn tjukkleik. Ultratynne skiver sikrar at epla ikkje blir til ein formslaus masse i omnen — i staden confit-ar dei seg mjukt oppå kvarandre og skapar eit effektfullt bladliknande mønster.
Pisk egg, sukker, ein klype salt og vanilje eller kanel kort saman med eit piskeris eller elpiskar. Tilset mjøl og bakepulver, rør berre til det er blanda, og hell gradvis i mjølka for å unngå klumpar. Tilset til slutt smelta smør eller olje. Den ferdige massen bør vere tydeleg tynnare enn tradisjonell biskvitdeig — oppgåva hennar er berre å binde epla saman, ikkje å dominere desserten.
Slik legg du laga og steikjer til perfekt resultat
Ha alle epleskivene i skåla med deigen og vend dei varsamt, slik at kvart stykke er grundig dekt. Det hindrar at det dannar seg eit tjukt lag rein deig i botnen av forma. Hell det heile i den førebudde forma, jamn overflata og trykk lett med baksida av ei skje. Dette steget sikrar at skivene ordnar seg i jamne lag og gjev det karakteristiske, kompakte men kremete snittet etter steking.
Kaka steikjer i omlag fem og førti til fem og femti minutt ved hundre og åtti grader. Toppen bør bli pent gyllen, medan midten forblir elastisk. Byrjar toppen å bli for mørk, kan du leggje eit stykke bakepapir over dei siste ti til femten minutta. Sjekk om kaka er ferdig med ein kniv eller tannpirkar stukke inn i midten — han kan gjerne vere lett fuktig frå epla, men utan spor av rå mjølmasse. La kaka kvile i tjue til tretti minutt etter at ho er tatt ut av omnen, slik at ho stabiliserer seg før oppskjering.
Ernæringsterapeutar peikar på at reduksjon av tilsett sukker med bevart fruktkomponent markant betrar dessertane sitt ernæringsprofil — nøyaktig det prinsippet denne oppskrifta nyttar, med eple rike på kostfiber og antioksidantar.
Difor lokkar denne desserten til endå eit stykke
Denne kaka har ein heilt annan konsistens enn dei fleste heimelaga desserta. Det er ingen høg, luftig smule. I staden får du ein konsentrasjon av eplesmak og ei kjensle av å ete noko lettare enn eit standard bakverk.
Den vesle sukkermengda gjer at desserten ikkje blir trøyttande søt. Etter eitt stykke rekk handa automatisk etter eitt til, fordi det ligg att ein frisk, fruktaktig smak i munnen i staden for klissete sødme.
Laga av tynne skiver blir mjuke i omnen, men fell ikkje heilt frå kvarandre. I kvart bit merker du ein lett overgang mellom nivåa — noko midt imellom krem og ein svært mjuk fruktig gratinert rett. Det er nettopp dette som skapar effekten: han smakar godt frå første bit, og ein vil straks ha meir.
Epla karamelliserer under steikinga via sine naturlege sukkerarter, noko som djupnar smaken utan behov for ekstra søtingsmiddel. Forsking stadfestar at varmebehandling av eple aukar tilgjengelegheita av visse antioksidantar, særleg quercetin.
Triks som gjer førebuinga lettare
Denne oppskrifta kan enkelt tilpassast din matlagingsstil og innhaldet på kjøkkenet ditt. Har du eit mandolin, bruk det til å skjere epla — det sparer tid og gjev jamne skiver. Skjer du med kniv, er det lurt å leggje halvparten av eplet med den flate sida ned på skjærebrettet og føre bladet roleg utan å haste.
Ved svært saftige sortar kan du varsamt helle overskotsaft frå skåla før du heller det heile i forma. Skal desserten pryda eit elegant bord, kan du arrangere nokre skiver i ein dekorativ vifte på toppen før steking.
Med same teknikk som utgangspunkt kan du skape fleire variasjonar som smakar heilt ulikt:
- Rive sitronskall gjev eit friskt, lett forfriskande aroma
- Delvis erstatning av mjølka med fløyte gjev massen ein meir silkemjuk karakter
- Ein handfull mandelflak på toppen skapar ein sprø kontrast til den mjuke midten
- I staden for eple kan du bruke modne pærer — desserten blir då mjukare og meir duftande
Denne eplekaka smakar framifrå endå lett varm, der midten er kremet og kantane har ein nesten umerkjeleg skorpe. Kald er ho meir kompakt og lettare å skjere i jamne, tynne stykke.
Til servering passar tjukk naturjoghurt, kvarg utan sukker eller ein skje usøta fruktpuré godt. Kremfløyte eller vaniljeiskrem er mogleg, men då mister desserten lettheita si.
Oppbevaring og frysing
Kaka oppbevarast best i kjøleskapet i ein lukka behaldar. Ho held seg fint i to til tre dagar. Etter éin dag smakar ho ofte endå betre, fordi laga av frukt og deig har smelta ytterlegare saman. Vil du spare stykke til seinare, kan du fryse dei ned. Det løner seg å pakke kvart stykke individuelt — til dømes i bakepapir — og leggje dei i ein frysepose.
Etter opptining varmast desserten nokre minutt i ein varm omn for å gjenvinne mjukleiken sin. Vent at han blir litt meir fuktig enn rett etter tilberedning, men den intense eplesmaken bevarest. Korrekt oppbevaring i kjøleskapet hindrar vekst av mikroorganismar og held konsistensen på kaka stabil.
Ei lett kake til søttenner utan dårleg samvit
Med den veksande medvitet om kor mykje sukker vanleg bakverk inneheld, vinn oppskrifter baserte på frukt stadig større popularitet. Denne eplekaka kan sjåast på som eit kompromiss: noko midt imellom ein dessert og ein festlegare versjon av bakte eple.
Den moderate sukkermengda gjer kaka til eit opplagt val som mellommåltid for born, til kaffi etter lunsj eller som ein lettare avslutning på eit mettande måltid. Ho stiller trangen til noko søtt utan å etterlate ei tung kjensle.
I praksis tek den tynne skjeringa av epla mest tid. Resten reduserast til å blande nokre få ingrediensar og vente på at omnen gjer jobben sin. For folk som fryktar kompliserte desserta, er dette ei god oppskrift å starte med — og likevel imponerande nok til å serverast for gjester utan nøling. Det er absolutt verdt å prøve denne tilberedningsteknikken og overbevise seg sjølv om kor lite som til tider skal til for å oppnå eit markant resultat.
