Du treng ikkje marinere kjøtet over natta
Det finst eit enkelt triks som kostar nesten ingenting – og som mest sannsynleg allereie ligg i kjøkkenskapet ditt. Dei fleste brukar det berre til baking, men det kan faktisk forvandle sjølv dei billegaste kjøtskjeringane til saftig og mørt kjøt.
Hemmeligheta er natron. Dette er ikkje eit gamalt husråd utan grunnlag, men ein metode basert på rein kjemi. Resultatet er at sjølv ei billeg okseskjering kan få ein merkbart betre tekstur.
Difor blir kjøtet meir mørt
Mange kjenner seg att i at kjøt nokre gonger blir perfekt, medan det andre gonger endar opp tørt og seigt. Natron hjelper ved å endre pH-verdien på overflata av kjøtet.
Når overflata blir meir basisk, bind ikkje proteina seg like hardt saman under steking eller tilberedning. Det gir fleire fordelar:
- Muskelfiblane blir mjukare
- Kjøtet held betre på saften
- Overflata brunar raskare og får meir smak
- Tilberedingstida kan bli kortare
Det er òg difor mange profesjonelle kokkar og restaurantar brukar liknande teknikkar når dei arbeider med billegare kjøtskjeringar.
Slik brukar du natron på kjøt
Det finst to enkle framgangsmåtar å velje mellom.
Metode 1: Direkte på kjøtet
Denne metoden fungerer godt til koteletter, biffentar og andre heile stykke kjøt.
- Dryss eit tynt lag natron over kjøtet.
- La det kvile i kjøleskapet i 20–30 minutt.
- Skyl kjøtet grundig under kaldt vatn.
- Dupp det tørt med kjøkkenrull.
- Tilbered som vanleg.
Metode 2: Natronløysing
Denne metoden passar godt til gryteretter, wok-retter og kjøtdeig.
Bland saman:
- 1 teskei natron
- ¼ kopp vatn
per 500 gram kjøt. Vend kjøtet i blandinga og la det stå i om lag 15 minutt før tilberedning.
Perfekt for billegare kjøtskjeringar
Med stigande matprisar leitar mange etter måtar å få meir ut av dei rimelegare kjøtskjeringane. Natron kan vere særleg nyttig for desse:
- Okseklump
- Bog
- Nakkekjøt
- Skank
- Grytekjøt
- Kjøtdeig av storfe
Desse skjeringane kan ofte bli merkbart mørare utan behov for mange timar med tilberedning.
Fleire fordelar med metoden
I tillegg til å gjere kjøtet mørare har metoden fleire praktiske fordelar:
- Raskare enn tradisjonelle marinader
- Påverkar ikkje smaken dersom kjøtet blir skyla skikkeleg
- Kan brukast på storfekjøt, svinekjøt, kylling og lam
- Gir saftigare heimelagde burgerar og kjøtboller
- Krev berre éin ingrediens som dei fleste allereie har heime
Trikset er kjent frå det asiatiske kjøkenet
Har du nokon gong lurt på kvifor storfekjøtet på mange asiatiske restaurantar er så utruleg mørt? Forklaringa kan vere ein teknikk kalla velveting. Her blir natron ofte brukt som ein del av prosessen for å forbetre strukturen på kjøtet.
Metoden har vore i bruk i tiår og er kjend for å gjere sjølv relativt seigt kjøt overraskande mørt.
Neste gong du står med ei billeg skjering frå butikken, kan det vere verdt å prøve dette enkle trikset. Resultatet kan få kjøtet til å smake langt dyrare enn det faktisk var.
