Du riv ikkje opp dette «ugraset» frå plenen: i april er det betre enn salat

Planten du riv opp, burde du eigentleg eta

I mange hagar veks han heilt av seg sjølv, og dei fleste ser på han som eit uunngåeleg problem. Men i røynda er dette ei verdifull, spiselig urt som om våren godt kan ta plassen til salat.

Denne tilsynelatande ubetydelige planten – vassarve – kan tidleg om våren erstatte issalat og støttar dessutan immunforsvaret og fordøyinga. Alt du treng å gjera, er å slutte å luga og begynne å samle han til kjøkkenet.

Vassarve er Europas mest utbreidde viltveksande plante

Vassarve høyrer til dei mest utbreidde ville plantane i Europa. Du finn han overalt der jorda er fruktbar og jamleg bearbeidd: i bed, ved kompostbunkar og langs kantane av plenen. Dei fleste hageeigarar kjempar mot han som ein erklært fiende, fordi han tett dekkjer beda.

Likevel er han i april og gjennom heile vårperioden ein av dei mest verdifulle friske urtane du kan ha rett for handa – utan å så eller stelle han. Vassarve er ein mjuk plante med ein mild, lett erteaktig smak som med hell erstattar klassisk salat i vårmåltid.

Slik kjenner du att vassarve i hagen

Tryggleik er avgjerande, fordi spiselege ville planter må skilje seg frå liknande, men uønskte artar. Heldigvis har vassarve fleire karakteristiske kjenneteikn som avslører han.

Dei viktigaste kjenneteikna:

• tynne, krypande eller lett opprette stengler som dannar tette matter
• på stengelen ser ein ofte ei enkelt rekkje fine hår som løper som ei linje
• små, eggforma blad, motsett ordna, meir spisse ved skotspissane
• små kvite blomar som liknar stjerner – kvart kronblad er kløyvd nesten til midten, så blomen liknar ein tibloma
• mjuke, saftige overjordiske delar som lett brest mellom fingrane
• planten dannar ofte heile puter tett ved jorda
• ser du eit tett, lysegrønt teppe med små kvite stjerner framfor enkeltståande planter, ser du truleg vassarve

Forskarar ved europeiske universitet stadfestar at vassarve veks på nesten alle kontinent, og at identifikasjon ikkje er krevjande sjølv for nybyrjarar.

Ein vitaminbombe betre enn salat frå butikken

Vassarve vert ofte kalla «hagemannens salat» – og det er ingen overdrivelse. Om våren kan næringsverdien hans godt konkurrere med kjøpt grønt og overgår det ofte. Han inneheld meir C-vitamin enn hovudsalat, dessutan B-vitaminar, provitamin A, kalsium, magnesium, jern og kalium.

Den tradisjonelle urtekunninga brukte vassarve mot mange lidingar: luftvegsproblem, betennelsestilstandar, hudirritas og revmatiske smerter. Nyare undersøkingar fokuserer på den antiinflammatoriske og svakt smertestillande verknaden hans.

I april, der dei fleste grøntavdelingar primært tilbyr lagra grønt, leverer frisk vassarve levande enzym og vitaminar direkte frå bedet. Ernæringsekspertar tilrår ville urtar som vassarve nettopp på grunn av det høge innhaldet av biologisk aktive stoff.

Legar gjer merksam på at vårtrøyttleiken ofte kjem av mangel på friske vitaminar. Vassarve kan bøte på dette underskotet heilt gratis og utan å setja foten i ein butikk.

Slik haustar du vassarve slik at han held heile sesongen

Innsamlinga er svært enkel. Vel ein tørr formiddag, grip ein heil håndfull topp og skjer han forsiktig med saks eller kniv nokre centimeter over jordoverflata. Dermed veks planten raskt attende og er klar til hausting att etter berre nokre få dagar.

Kvar og når du bør samle:

• i tilstrekkeleg avstand frå vegar, stader besøkt av hundar og kattar, og parkeringsplassar
• i hagen frå bed der du ikkje bruker kjemiske plantevern­middel
• han smakar best om våren og tidleg på sommaren, når han er ung og saftig
• plukk helst heile, sunne, lysegrøne skot utan gulning og skade
• unngå stader nær fabrikkar eller jordbruksareal med intensiv gjødsling

Når du tek han med heim, skyl toppen i kaldt vatn, dren han og tørk han forsiktig på eit kjøkentørkle eller i ein salatslynga. Slik tilberedt er vassarve klar til å eta rå eller til kortvarig varmebehandling.

Hageeigarar frå heile landet stadfestar at dei haustar vassarve fleire gongar i månaden, og at planten framleis veks attende. Det krev berre at røtene vert att i jorda utan at vekstpunkta vert skadde.

Vassarve på kjøkkenet: kva kan du bruke han til

Den største fordelen med vassarve er den allsidige, milde smaken hans. Han dominerer ikkje retter slik rucola eller ramslauk gjer, og han eignar seg difor framifrå der du treng delikat friskt grønt.

Idear til rask bruk i april:

• Vårsalat – tilsett ein god håndfull hakka vassarve i staden for eller saman med klassisk salat, litt reddik, hardkoka egg og ei enkel dressing av olivenolje og sitronsaft
• Grøn kvark – bland cottage cheese med finhakka vassarve, gresslauk, ei klype salt og pepar – eit framifrå pålegg til brød
• Smoothie – tilsett ein håndfull reinsa vassarve i ein cocktail av eple, banan og vatn eller kefir for eit friskt, lett erteaktig preg
• Fløytesuppe – surr løk i smør, tilsett poteter og kraft, og legg til slutt til ei stor mengd vassarve, blend og server med ei skei fløyte
• Smørepålegg – blend vassarve med kokte bønner eller kikertar, kvitlauk og sitron til ei tjukk paste
• Eggsmøring – hakk vassarve fint og rør det inn i mosa egg med crème fraîche og sennep

Unngå éin ting: tørking. Vassarve inneheld mykje vatn og mistar både aroma og ein del av dei verdifulle bestanddelane ved tørking. Du får mest ut av han når du et han frisk eller berre kortvarig dampkoka.

Ein naturleg delikatesse – ikkje berre for menneske

Dyr dreg òg nytte av vassarve. For mange artar er det eit verdifullt naturleg kosttilskot. Høns et han gjerne som frisk topp som gjev dei vitaminar og mineral.

Tammkaninane og dvergkaninane kan få moderate mengder velplukka vassarve som supplement til høy og grønt. Marsvin set pris på han som ei interessant variasjon i den grøne fôrrasjonen, rik på mellom anna C-vitamin.

Geiter et gjerne vassarve saman med andre planter når dei har tilgang til han på beitet. Fjørfehaldara tilrår vassarve som ein av dei beste naturlege næringskjeldene for eggleggjande høner.

Det er lurt å følgje med på korleis dei einskilde dyra reagerer, og alltid introdusere nye planter gradvis i kosten. Toppen skal kome frå reine areal utan sprøytemiddel og forureining.

Kan vassarve erstatte klassisk salat?

I april og mai – absolutt. Han er lett tilgjengeleg, veks gratis og krev dessutan ingen overdreven stell. I mange hagar dukkar nettopp han opp som den første friske, grøne planten klar til å eta, medan tradisjonell salat enno ikkje er komen i gang.

Har du til no fjerna vassarve frå beda, kan du i år sjå på han som ei spontan «såing» – naturens hand framfor ei frøpakke. I praksis passar han godt saman med andre ville, spiselege planter som løvetann, ryllik eller unge nesletopper.

Kvar av dei bidreg med eit anna sett bestanddelar og smaksnyansar. Frå slike blandingar oppstår tradisjonelle vårsupper med ni urtar eller aromatiske brødpålegg. Ernæringsspesialistar frå universitære institusjonar tilrår nettopp mangfald av ville urtar på grunn av det breie spekteret av fytonutrientar.

For mange menneske vert den første opplevinga med vassarve starten på eit breiare eventyr med ville, spiselege planter. Når du ein gong ser kor mange skattar som veks utan strev i din eigen hage, er det vanskeleg å sjå dei som vanleg ugras att. Vassarve viser at det vi vanlegvis kastar på komposten, i april kan enda på tallerkenen og reelt berike den daglege kosten.